Als je door de supermarkt wandelt, zie je vaak het kleurrijke vak met verse groenten voorbij komen. Maar voor wie gemak waardeert, zijn er ook groente in pot of blik. De Keuringsdienst onderzoekt of deze geconserveerde opties echt minder voedzaam zijn, of dat het eigenlijk niets uitmaakt.
Geschiedenis en gemak van conserven
Het gebruik van blikvoedsel is al heel oud. In de 19e eeuw werd het conserveren van voedsel door verwarming na het vullen van het blik een populaire methode. Hierdoor blijven de groenten langer goed. Maar zijn ze nog net zo voedzaam als de verse variant?
Vaak lijkt het alsof verse groenten gezonder zijn. Het woord ‘vers’ wekt bij velen het idee van gezond op. Groenten die in een pot of blik zitten worden daarom vaak als minder waardevol gezien. Toch is het idee dat geconserveerde groenten minder voedingsstoffen bevatten een misvatting. In werkelijkheid behouden groenten in blik of pot vaak evenveel voedingswaarde als hun verse soortgenoten.
Macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten blijven behouden tijdens het conserveringsproces. Groenten worden meestal snel na de oogst verwerkt, waardoor de meeste vitamines, of ze nu vers of ingeblikt zijn, behouden blijven.
Een uitzondering zijn vitamine B en C. Deze wateroplosbare vitamines kunnen aangetast worden door hitte. Groenten die voorgekookt zijn, verliezen een deel van deze vitamines. Maar dat geldt ook voor verse groenten die gekookt of lang bewaard worden.
De invloed van BPA en labels
Ingeblikt voedsel kan zout of suiker bevatten om het langer houdbaar te maken. Door naar het etiket te kijken, kun je snel zien of er extra ingrediënten zijn toegevoegd.
Daarnaast bestaat de kans dat ingeblikt voedsel Bisfenol A (BPA) bevat. BPA zit in sommige kunststoffen en kan het hormonale systeem beïnvloeden, maar komt ook voor in de bekleding van conservenblikken. Een onderzoek van Harvard toonde aan dat mensen die vijf dagen achter elkaar soep uit blik aten aanzienlijk hogere BPA-niveaus in hun urine hadden dan degenen die verse soep aten.
De Europese regelgeving hanteert strenge limieten voor hoeveel BPA er vanuit de verpakking naar het voedsel mag migreren, en er worden stappen ondernomen om het gebruik van BPA in verpakkingsmateriaal volledig te verbieden.
Duurzaamheid en keuzes
Conserven kunnen een duurzame keuze zijn. De groenten voor deze producten worden vaak tijdens het groeiseizoen in de volle grond verbouwd, in tegenstelling tot de meestal milieu-intensieve kasgroenten. Hierdoor zijn ingeblikte groenten een uitstekende optie wanneer een groente niet in het seizoen is bij jou in de buurt.
Dit maakt de keuze voor conserven goed voor het verkleinen van de ecologische voetafdruk. Hoewel het tegenwoordig normaal is dat alle soorten groenten het hele jaar door verkrijgbaar zijn, hebben conserven het voordeel dat ze niet afhankelijk zijn van energie-intensieve verwarmde kassen of import.