Bijna iedereen kent het wel: je kookt pasta, giet het af in een vergiet, serveert het op een bord en doet er een beetje saus overheen. Logisch, toch? Maar helaas, zo maak je geen fantastische pasta. Sterker nog, zo krijg je vaak droge, plakkerige en smaakloze pasta.
Wat gaat er eigenlijk mis?
Wanneer je de pasta afgiet in een zeef en op een bord legt, spoel je ongemerkt veel smaak en nuttigheid weg. De pasta koelt af, plakt aan elkaar en mengt niet goed met de saus. En dan spoel je ook nog eens iets waardevols door de gootsteen: het pastawater.
Hoe moet het dan wel?
De juiste methode is verrassend simpel en wordt al generaties lang door Italiaanse chefs gebruikt:
-
Haal de pasta uit het water met een tang
Gebruik een tang of schuimspaan en haal de pasta direct uit het water wanneer hij bijna gaar is. Laat hem niet helemaal in het water gaar worden. -
Doe de pasta direct bij de saus
Laat de pan met saus op een laag vuur staan en voeg de warme pasta eraan toe. Laat dit samen nog een minuutje sudderen. Zo mengen de smaken optimaal. -
Voeg wat pastawater toe
Doe een paar lepels van het kookwater bij de saus. Dit zetmeelrijke water helpt de saus om beter aan de pasta te hechten en zorgt voor een romige textuur. -
Verrijk met boter, olijfolie en kaas
Voeg een klontje boter of een scheutje olijfolie toe, samen met geraspte kaas zoals Parmezaan of Pecorino. Dit geeft extra smaak, glans en een smeuïge structuur. -
Kruiden naar eigen smaak
Voor de frisse en krachtige aroma’s voeg je op het eind je verse of gedroogde kruiden toe, zoals basilicum, oregano of zwarte peper.
Waarom werkt dit beter?
Je wilt dat pasta en saus één geheel worden, niet gescheiden onderdelen. Door ze even samen te koken met wat pastawater, krijg je die perfecte samenhang. De pasta zuigt de saus als het ware op, wat de smaak sensationeel maakt.
Goede pasta draait om perfectie in tijd, hitte en ingrediënten. Vergeet het afgieten in een zeef. Doe het op de authentieke Italiaanse manier: direct van het water in de saus, kort laten koken en afmaken met vet en kruiden. Het verschil is groot – je pasta wordt romiger, voller en voelt echt professioneel aan. Eenmaal goed gedaan, wil je nooit meer anders.