De meesten van ons doen het zo: pasta koken, in een vergiet gooien, op een bord mikken en er wat saus bovenop lepelen. Lijkt logisch, toch? Maar helaas… zo maak je geen echt goede pasta. Sterker nog, dit is precies waarom je pasta vaak droog, plakkerig of flauwtjes smaakt.
Waar gaat het mis met afgieten?
Door pasta in een vergiet te kiepen en op een bord te leggen, spoel je onbewust veel smaak en functionaliteit weg. De pasta koelt af, klontert en mengt slecht met de saus. En je spoelt ook nog iets kostbaars door de gootsteen: het pastawater.
Zo doe je het goed
De truc is verrassend simpel en wordt al generaties lang door Italiaanse chefs gebruikt:
Vis de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of schuimspaan en haal de pasta eruit zodra hij bijna gaar is. Laat ’m dus niet volledig doorgaren in het water.Doe de pasta meteen bij de saus
Zet de sauspan al op laag vuur en voeg de hete pasta direct toe. Laat het geheel nog ongeveer een minuutje samen pruttelen, zodat de smaken mooi versmelten.Doe er wat pastawater bij
Giet een paar eetlepels van het kookwater in de saus. Dat zetmeelrijke water helpt de saus beter te binden aan de pasta en maakt ’m lekker romig.Rond af met boter, olijfolie en kaas
Voeg een klontje boter of een scheut olijfolie toe, plus geraspte kaas (zoals Parmezaan of Pecorino). Dit geeft extra smaak, glans en smeuïgheid.Kruid naar je smaak
Doe verse of gedroogde kruiden pas op het einde erbij, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s fris en intens.
Waarom dit zo goed werkt
Pasta en saus horen één geheel te vormen, niet twee losse onderdelen. Door ze kort samen te garen met wat pastawater, krijg je een natuurlijke binding. De pasta zuigt de saus op in plaats van dat die er alleen bovenop ligt — en dat proef je.
Echt goede pasta draait om timing, hitte en slim omgaan met je ingrediënten. Laat dat vergiet lekker staan. Doe het op z’n Italiaans: direct uit het water de saus in, even samen laten doorgaren en afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil is enorm – je pasta smaakt romiger, voller en veel professioneler. Als je het eenmaal zo doet, wil je niet anders meer.