Als je door de supermarkt wandelt, valt het vaak op hoe kleurrijk het groentenschap is. Maar voor degenen die het liever makkelijk hebben, zijn er ook groenten in pot of blik. De Keuringsdienst onderzoekt of deze bewerkte groenten werkelijk minder voeding bieden, of dat het eigenlijk nauwelijks verschil maakt.
De evolutie van ingemaakte producten en hun gemak
Het gebruik van voedsel in blik bestaat al heel lang. In de 19e eeuw werd het populair om voedsel door middel van verhitting in blik langdurig houdbaar te maken. Dit zorgt ervoor dat groenten langer goed blijven. Maar behouden ze hun voedingswaarde net zoals verse exemplaren?
Vaak voelt het aan alsof verse groenten gezonder zijn. Het woord ‘vers’ wekt bij veel mensen een associatie op met gezondheid. Groenten die in potten of blikken worden bewaard krijgen daardoor onterecht een mindere reputatie. Het idee dat deze producten minder voedingsstoffen hebben is eigenlijk niet waar. In werkelijkheid behouden ingemaakte groenten vaak een vergelijkbare voedingswaarde als hun verse varianten.
Als het aankomt op macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten, blijven deze bij conservering behouden. Groenten worden vaak snel na de oogst verwerkt, wat ervoor zorgt dat de meeste vitamines, of de groenten nu vers of in blik zijn, beschermd blijven.
Een uitzondering daarop vormen vitamine B en C, die wateroplosbaar zijn en beschadigd kunnen worden door hitte. Groenten die vooraf gekookt zijn, hebben minder van deze vitamines. Maar hetzelfde geldt voor verse groenten die worden gekookt of lange tijd worden opgeslagen.
Blijf verder lezen op de volgende pagina